绝不会翻车的菜肴之：蒜末炒苦瓜
准备分享一些做菜经验。这些都是我经历多年摸索总结的、绝不会再翻车的菜谱。
开篇第一期从清炒苦瓜开始吧。
故事
我从小不爱吃苦瓜。有一次，在一家开了30年的老苍蝇馆子吃饭，同事点了一份清炒苦瓜，刷新了我对苦瓜的认知，原来这玩意儿能做得这么好吃！
于是有了复刻的想法，看似简单的菜，还是有一点诀窍在的。下面分享的做法，保证谁都能做，其实也不复杂~
准备工作
材料：
- 苦瓜1~2根
- 蒜末（一定要多，至少5瓣）
详细步骤
苦瓜去瓤切片
蒜末一定要多
水烧开后放一点油
放一点小苏打
保持大火，放入苦瓜焯水。要等水再次烧开后，边搅拌边计时20秒。如果灶火不太旺，顶多30秒。焯久了这菜就失败了。
时间到，捞出，马上过几遍凉水。等差不多到常温了，控干水份备用。这时你会发现，焯过水的苦瓜依然是翠绿色的。
热锅凉油。3:2的比例放入普通炒菜油和香油（芝麻油）。
这个比例并不是说要多么精确，而是想表达，普通油和香油的比例，在2:1到1:1之间都是可以的。如果香油只放一点点，就没那个味儿；而当香油超过普通油它也就不好吃了。
油烧冒烟后再放菜。一定要炒出起火，才会有锅气。
所以，不能用那种烟点低的色拉油、橄榄油以及未精练的各种油。推荐精练花生油或其他精练的油。
爆炒15秒后，根据个人口味放适量盐，加一点点水（约2勺），再爆炒15秒，出锅。
如果灶火小，就稍延长点时间，但一定不要炒过头了。
看，颜色还是翠绿的。
装盘，开吃！
